北海道における食品加工をめぐる動き
講演１：北海道から全国へ発信『鮭節』 ─ 逆転の発想から生まれた鮭節、そして北海道の定番食材へ ─
講師：酪農学園大学　農食環境学群　食と健康学類　教授　阿部 茂
概要：鮭節はカツオ節の鮭バージョンです。数年前に北海道で実用化され、現在では北海道の新定番食材となりました。鮭節は甘味やうま味が強いのが特長で調味料だけでなく、ふりかけなどにも使用され始めています。本講演では鮭節の開発ストーリーと風味の特性について紹介します。

講演２：知っているようで知らない魚醤油の世界　北海道から世界の調味料を！魔法の滴（しずく）でおいしさアップ!!
講師：地方独立行政法人北海道立総合研究機構食品加工研究センター　食品開発部　主査　吉川 修司
概要：北海道では水産加工副産物や規格外原料を素材として、年間600ｔを超える魚醤油が製造されています。本講演では魚醤油開発のプロセスや魚醤油の特徴やおいしい使い方、道産魚醤油の現状をわかりやすく紹介します。